Mirentxu – Bergère & Fromagère

Nous avons rencontré Mirentxu la première fois en 2023, au coeur de sa ferme située à Itxassou. En pleine finalisation de fabrication de son fromage Ossau Iraty du jour, elle nous accueillait tout sourire, entre le nettoyage des moules à fromage, le frottage de ses tommes et la fabrication de ses caillés de Brebis. Nous avons tout de suite été charmées par son énergie débordante, ses convictions et sa ferme aux multiples ateliers. 

Mirentxu est bergère et fabrique dans sa ferme du fromage de brebis AOP Ossau Iraty fermier (on rappelle pour ceux au fond de la classe qui n’auraient pas suivit : fermier = lait cru). Elle valorise également le lait de ses brebis en fabricant du Breuil (caillé de brebis) ou tout simplement en vendant le lait cru en bouteille. Elle élève des brebis manex à tête rousse, race locale, qu’elle fait pâturer sur les terres autour de sa ferme. Ici, pas de chien de berger. Mirentxu les siffle, les appelle, et le troupeau la suit bon train sur les chemins! 

Mais Mirentxu ne s’arrête pas la! Elle a développé au fur et à mesure plusieurs ateliers dans sa ferme, afin de diversifier son activité et ne pas être dépendante que d’une production. 

Itxassou étant le berceau de la cerise noire (délicieuse à déguster avec le fromage de brebis), elle a planté à côté des vieux arbres de la famille plus de 200 cerisiers de race locale (peloa, xapata, beltxa) en bio. Ainsi, lorsque les années sont propices, elle produit la confiture de cerise de la ferme. Elle participe et soutient également le lancement d’une AOP pour protéger ces races de cerises locales. 

Mirentxu élève aussi quelques cochons locaux de la race Duroc, afin de revaloriser le « petit lait » (jusqu’alors inutilisé) qui lui reste à la fin de la fabrication de ses fromages. Véritable gourmands, ils nous appellent lors de chaque visite à la ferme pour savoir si c’est l’heure de la soupe!!  Par la suite, ils sont transformés localement par un charcutier et vendus directement à la ferme sous forme de conserves et de salaisons.

Et puisque jamais trois sans quatre… elle produit un délicieux jus de pomme sans sucres ajoutés avec la récolte que lui offre ses beaux pommiers de variété locale. 

Bref, vous l’avez compris, aller à la rencontre de Mirentxu, c’est découvrir la passion de la terre, des animaux, de la nature …et du terroir basque! 

Nous allons à la recontre de Mirentxu lors de notre Txiki tour gourmand des fermes du Pays Basque!

Boutique vente directe :  534 ANTXONDOA | Garaziko errebidea – 64250 ITXASSOU 

Site web : www.antxondoa.eus