Jean-François est éleveur de cochons Kintoa AOP et de bœuf et de veau BIio Ehko au coeur du village de Sare, l’un des plus beaux villages du Pays Basque.
Dire que l’on a rencontré JF par le plus grand des hasards serait mentir! Nous étions à la recherche d’un nouveau producteur de porc Kintoa dans la province du Labourd, et autant dire que ce n’est pas une mince affaire! Nous ne connaissions pas JF, mais nous avions déjà rencontré ses cochons lors de nos randonnées, en haut de Suhalmendi, montagne qui fait face à la Rhune.
C’est donc en cherchant à qui ils appartenaient, que nous avons atterris en plein mois de novembre dans la ferme Kukusoa, où JF était en train de s’occuper de ses veaux avec son associé Baptiste. En arrivant à la ferme, nous sommes accueillies par les vaches, les veaux, le border collie de la maison, les chats, les pottoka, les manex à tête de noires… à Kukusoa on aime la terre et les animaux, et ça se sent.
La fois d’après, nous suivi JF en montagne, afin qu’il nous présente officiellement ses cochons. Suivre son Pick Up sur les chemins non goudronnés à bord de nos combis, c’est toute une aventure 🙂 Arrivés en haut, un petit air de Paradis se fait ressentir : les porcs se baladent dans le pré avec d’un côté vue océan et de l’autre vue Rhune, les pottok et poulains de l’année pâturent à côté du prè, les vautours planent… JF nous explique son métier avec pudeur, et on ressent vite sa passion. Les porcelets arrivent à 3 mois, puis grandissent sur les terres de JF jusqu’à leur 12/13 mois. Ils sont nourris avec du maïs local… mais également avec ce qu’ils trouvent sur la terre (racines, vers de terre…etc).
JF, charpentier de formation, a appris le métier d’éleveur avec son beau-père avec qui il a repris la ferme. Aujourd’hui, ils vivent de la vente directe de viande de bœuf et de veau BIio Ehko et de Porc Basque AOP Kintoa. Il développe ses propres recettes de conserves et charcuterie : Chichon de Kintoa (rillettes basques), pâté de Kintoa , boudin de Kintoa , jambon de Kintoa, saucisses confites, sans oublier le saucisson et chorizo.
Bref, aller à la rencontre de JF et de son métier, c’est comprendre le lien fort et respectueux qui uni l’homme à la terre et au animaux.
Nous allons à la rencontre de Jean-François lors de notre Txiki tour gourmand des fermes du Pays Basque!
Boutique vente directe : 220 Mandaxaineneko Bidea, 64310 Sare
Site web : facebook.com/kukusoa
